산화1 스테이크? 화학자에게 맡겨달라구! 마이야르 반응 알아보기 약 1년전, '스테이크에 대한 잘못된 상식' 이라는 영상으로 소위 '떡상'한 유튜버가 있다. 출처 : 유튜브 승우아빠 채널 가끔 소고기를 구매해 집에서 간단히 스테이크를 만들어 와인과 곁들여 먹는것을 좋아라하는데, '승우아빠'라는 유튜버가 친절하고 과학적으로 자세히 설명해주는 이 '마이야르 반응' 에 대한 영상은 사실 나에게 적잖이 충격적이었다. 소고기 스테이크를 맛있게 굽는법? 누군가 나에게 소고기 스테이크를 맛있게 굽는법에 대해 질문을 했다면, 저 영상을 보기 전까지는 "높은 온도에서 달궈진 팬에 소고기의 겉면을 익혀 육즙을 가둬 촉촉하고 맛있는 스테이크를 만든다" 라고 대답했을 것이다. 하지만 저 영상을 보고 난 후, '육즙을 가두는 작업' 이라는 말은 언뜻 설득력 있어 보일지 몰라도 사실과는 전혀.. 2020. 3. 7. 이전 1 다음
